Creste di gallo, Italia
Oggi compaiono nei menu stellati di chef come Paul Bocuse, in grado di preparare le tese di gallo come nessun altro. Anche in Italia, ovviamente, queste escrescenze gelatinose protagoniste di molte ricette, dai risotti al piatto unico cucinato in umido, stanno vivendo un revival nelle cucine più blasonate, come del resto frattaglie e animelle.
Una specialità amata fin dai tempi dell’Artusi è il Cibreo, un umido di rigaglie di pollo di tradizione toscana, composto da fegatini, rognoni, testicoli e creste di gallo terminato con tuorli d’uova sbattuti e con succo di limone.
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