Cuy - Perù, Equador, Colombia
Il Cuy è una specialità del Perù. Il “Cuy” è un porcellino d’india che non è certo un piatto tipico nel resto del mondo ma è una leccornia in Perù e un piatto tradizionale da circa 5.000 anni.
E' cucinato intero ed è servito con zampe testa, denti e orecchie intatti, imbottito di erbe aromatiche.
‘Cuy chactado’ è il piatto tradizionale di Arequipa – porcellino d’india fritto, ma esiste anche la versione arrosto “el horno” anche molto apprezzata soprattutto nella regione di Cusco. In genere è servito assieme a patate o granoturco, entrambi cibi prediletti.
Alcuni ristoranti sono specializzati in questo piatto e sono detti ‘cuyeria’.
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