L'uovo centenario (in cinese 皮蛋, in pinyin pídàn) è un tradizionale metodo di conservazione delle uova ed è una specialità della cucina cinese. Viene preparato attraverso un particolare processo di fermentazione.
La tradizione prevede che uova di anatra (raramente uova di gallina) siano lasciate per un lasso di tempo di circa 100 giorni in un composto di acqua, sale, carbone, e ossido di calcio.
Durante questo periodo il guscio viene dissolto dalla soluzione salina, il bianco d'uovo si trasforma in una massa gelatinosa color ambra, mentre il tuorlo assume una colorazione verde scuro.
da: wikipedia
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