ore 12:00 - momento zen: La Cazzoeula

: :  Edoardo Bossi, La Cazzoeula  : :

(testo originale, in dialetto milanese)

In ògni region, seppur piscinina,

gh’è ’l sò moeud per fà la bòna cusina

con tanti savoiritt, specialità,

ògnidun i sò piatt voeur esaltà.

Mì, che son milanes, ma spettasciaa,

voraria fuss nò desmentegaa

la “Cazzoeula”, gran piatt che i milanes

mètten sui tavol senza guardà a spés.

Adèss ve spieghi quèll che se mètt dent

ò per mèi dì, i vari ingredient:

ona scigola a fètt la va tajada

con vint gramm de butter ben rosolada,

mèttegh di codegh, trii luganeghitt

poeu, del porscèll, ghe voeuren duu sciampitt.

D’acqua on cazzuu a quattaa-giò tusscòss,

se giunta poeu el saa, ma de quèll gròss.

Quand tutta l’acqua l’è sugada-sù, 

mèzz chilo de costinn, minga de pù,

se trann dent a rostì ‘na mezzorèttra

con sèller e carottol tajaa a fètta.

Se ghe gionta on bèll verz, senza fuston,

se saggia e se rugga con attenzion.

Poeu se fa coeus tusscòss pianin, pianin,

fin che tacca a sentiss on profummin…

Quand l’è succia e minga sbrodolenta,

- la Cazzoeula la dev vèss on poo tacchenta –

portela in tavola, sarann content!

E per la Coeuga, el mèi di compliment

l’è vedè i piatt svoiaa… con denter nient!

La Cassoeula (anche casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola)

Far bollire per circa un'ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).

In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l'orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).

Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.

Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.

Servire ben caldo con la polenta e un buon vino rosso mosso ma non abboccato (es. Barbera del Monferrato).



da: montagnadilombardia.com