Gyromitra esculenta

Cappello:

Tondeggiante, irregolare, cerebriforme, con costolature sinuose molto irregolari, rosso-brunastro.

Carne:

Fragile, elastica, biancastra, acquosa.

Odore:

Intenso, vagamente spermatico.

Commestibilità:

Il fungo contiene un quantitativo molto elevato di "Gyromitrina".

La Gyromitrina è un miscuglio di svariati tipi di Idrazine, di cui la più rappresentativa è la N-metil-N-formil-idrazone acetaldeide.
Tale molecola, giunta nello stomaco, viene idrolizzata in N-formil-N-metil idrazina e dà luogo alla N-metil idrazina (MMH), ossia la molecola responsabile della cosiddetta sindrome da Gyromitra.
La MMH è uno dei più potenti veleni epatotossici conosciuti ed è anche una molecola cancerogena, come dimostrato da test in vitro.
La dose letale per l’uomo è di 30-50 mg per chilogrammo di peso corporeo.

Nonostante questo:

In molti paesi è consumato abitualmente. In Finlandia per esempio può essere acquistato fresco, essiccata o in scatola, anche se per la versione fresca, la legge obbliga ad esporre avvertenze sulla tossicità e istruzioni in caso di intossicazione.

hyvää ruokahalua!